Im Land der Ravioli

Raviole de Saint-Jean, dieses kleine Quadrat aus frischer Pasta mit Comté AOP, frischem Fromage Blanc und Petersilie, erfreut die Geschmacksknospen von Feinschmeckern. Die Ravioles du Dauphiné sind in verschiedenen Zubereitungsarten erhältlich, erzählen eine reiche Geschichte und erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit auf den Tischen der Region Vercors-Drôme. Hier sind einige tolle Möglichkeiten, es zu Hause oder in unseren Restaurants zu genießen.

Raviole: eine ziemliche Geschichte

Die in der Provinz Dauphiné hergestellten Ravioli sollen ihren Ursprung in der römischen Gastronomie haben, doch die erste Erwähnung des Begriffs „Raviole“ in diesem Land geht auf das Jahr 1228 zurück. Im Mittelalter waren sie in der Region Dauphiné weit verbreitet und wurden während der Fastenzeit oder für arme Bevölkerungsgruppen mit Fleisch oder Gemüse (wie etwa Rüben) gefüllt. In Rom wurde der Verzehr von Ravioli bereits 1807 bestätigt; Das Gemüse wird durch Käse ersetzt, der letzte Schritt vor der Zusammensetzung, die wir heute kennen. Mit 20^e Jahrhundert war es ein Festtagsgericht, das bürgerliche Familien bei den „Ravoleuses“ bestellten, die von Haus zu Haus zogen. In Royans werden sie in „Grosses“ bestellt, 12 x 12 Tellern, um Mahlzeiten an Tauftagen oder an Tagen, an denen das Huhn geschlachtet wurde, aufzuwerten. Denn um schöne Ravioli zuzubereiten, kochen wir sie in der Brühe vom Hühnereintopf!

Eine weltberühmte lokale Tradition

Die Herstellung von Ravioli ist ein leicht zuzubereitendes und bei allen beliebtes Gericht. In den letzten Jahren hat sich die Verbreitung der kleinen Teigquadrate, die heute weit über die Grenzen unserer Gebiete hinaus verbreitet sind, deutlich verbessert. Seit 1982 haben sich die sechs wichtigsten industriellen Verarbeiter der Region in der „Vereinigung zur Verteidigung der echten Dauphiné-Raviole“ zusammengeschlossen. Die traditionelle Füllung ist jetzt in den Geschmacksrichtungen Pilz oder Ziegenkäse in den französischen Regalen erhältlich.

zum Haus : Traditionell werden Ravioli in köchelnder Hühnerbrühe gekocht. Innerhalb weniger Augenblicke werden die an die Oberfläche steigenden Fische nach und nach mit einem Schaumlöffel entfernt und können einfach mit einem Schuss Walnussöl oder einer anderen Zutat Ihrer Wahl genossen werden, pur oder mit Forellen aus den Flüssen des Vercors Drôme.

Im Restaurant : Genießen Sie auf der Speisekarte unserer Restaurants ein Ravioli-Gratin, garniert mit Bleu de Vercors Sassenage-Käse, Walnüssen oder anderen lokalen Produkten. Es ist ein sättigendes und wohltuendes Hauptgericht. 

Noch überraschender ist, dass man sie frittiert als Aperitif, auf einem schönen grünen Salat oder sogar auf Pizza findet!