Lokale Veranstaltungen: Entdecken Sie die Vercors-Brennerei

Im wunderschönen grünen Tal von Saint-Jean-en-Royans, am Fuße des Vercors, finden Sie das Anwesen Flandaine. In diesem alten befestigten Bauernhaus befindet sich eine Brennerei, auf halbem Weg zwischen Authentizität und Innovation, in der ein in Royans hergestellter Whisky produziert wird: Sequoia. Anne-Hélène und Éric Cordelle öffnen uns die Türen der Vercors-Destillerie.

In dieser alten Seidenraupenzucht geschieht die Magie. Anne-Hélène und Éric Cordelle landeten vor 10 Jahren in Saint-Jean-en-Royans, aber nicht zufällig. Von der Technik bis zum Whisky war es die Leidenschaft für das Produkt, die das Paar dazu brachte, seine eigene Brennerei zu gründen. Als absolute Autodidakten haben Anne-Hélène und Éric den Ehrgeiz, ein 100 % biologisches Produkt herzustellen. Vor einem Jahrzehnt hieß es noch, das sei Wahnsinn, heute sind sie Pioniere auf ihrem Gebiet.

Nach zweieinhalb Jahren der Suche nach dem idealen Standort fanden sie im Royans-Tal die seltene Perle: ein Anwesen, das groß genug war, um eine hochmoderne Fabrik unterzubringen, von außen unsichtbar war und vor allem über außergewöhnliches Quellwasser verfügte. Warum ist das Wasser des Vercors so außergewöhnlich? In der Vorgeschichte wurden die Hochplateaus des Vercors überflutet und hinterließen einen Boden voller Fossilien und Muscheln. Der Regen sickert in diese Böden, reichert sie mit Mineralien an und verleiht dem Whisky ein einzigartiges Aroma.

Whisky ist ein uraltes Rezept, von dem sich traditionelle Destillateure nur schwer lösen können. Dies geht so weit, dass sie ihre Destille beim Wechseln identisch wiederherstellen ... und sogar den gleichen Buckel nachbilden, wenn es einen gegeben hätte! Anne-Hélène und Éric wollten keinen Whisky nach dem Einheitsprinzip herstellen. Sie wollten ein authentisches Produkt, voller Terroir und einzigartig. Und dafür ist eine neue Technik erforderlich. Mit Hilfe von Studenten der Paris AgriTech entwarfen sie dann Nautilus, eine Destillieranlage des 21. Jahrhunderts, die bei niedrigen Temperaturen destilliert. Der Name der Destille wurde nicht von Eric alias Kapitän Nemo bestimmt, sondern von ihrer Form, die an eine U-Boot-Tür erinnert! Das Destillieren von Whisky bei niedriger Temperatur ist ein bisschen wie das 7-stündige Garen von Lamm im Schnellkochtopf: Außergewöhnliche Aromen sind der Schlüssel! Eine innovative Technik auf diesem Gebiet und vor allem etwas, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Wir nutzen das Neue und Großartige der Wissenschaft, um die Destillation neu zu erfinden

Anne-Hélène Cordelle

Nautilus ist bei Weitem nicht ihr einziges Fertigungsgeheimnis, sondern bleibt eine der wirksamsten Innovationen für die Herausforderungen der Zukunft: die Reduzierung des Energieverbrauchs. Auch wenn andere Unsicherheiten am Horizont auftauchen, wie etwa die wahrscheinlichen Schwierigkeiten bei der Herstellung von Eichenfässern oder die Frage, wie das Getreide mit etwas anderem als dem stark umweltbelastenden Torf getrocknet werden kann (vielleicht Aprikosenkerne aus der Drôme?), steht die Distillerie du Vercors bereits mit einem Bein auf dem Weg zu einer nachhaltigeren Produktion.

Dieser Innovations- und Schaffensgeist hat sich ausgezahlt! Heute bietet die Distillerie du Vercors drei Whisky-Sortimente unter dem Namen Sequoia an: Signature, Tourbé Réserve und die neueste Ergänzung, 3/10. Der Name Sequoia ist eine Hommage an den jahrhundertealten Baum im Herzen ihres Gartens und die Whiskys von Sequoia sind innerhalb kurzer Zeit zu einem Maßstab für französischen Qualitätswhisky geworden. Für die Kunsthandwerker aus Vercors waren diese Preise, die sie bei internationalen Wettbewerben mit mehreren Medaillen – nicht in Schokolade, sondern in Gold und Silber – belohnten, ein wahrer Segen. Aus Neugier bei Blindverkostungen greifen große Namen der Gastronomie zu Sequoia-Whiskys. Von Bernard Loiseau, der eine Schwäche für ihren Sequoia Tourbé Réserve hat, bis hin zu Les Cèdres oder sogar Mme Pic's, die ein Dessert rund um ihre beiden getorften und ungetorften Whiskys kreierten, die nach André, dem Großvater von Mme Pic, benannt sind; In Vercors hergestellte Whiskys spiegeln die Authentizität der Region wider, die selbst die besten Kenner suchen.

Aber am besten ist es, Sie überzeugen sich selbst. Anne-Hélène und Éric laden Sie zu einer Führung durch die Brennerei ein, bei der die Destillateure Ihnen den gesamten Prozess der Whisky-Destillation erklären: von der Getreideproduktion bis zur Bierzubereitung (ja, ja, Sie haben richtig gelesen, um Whisky herzustellen, muss man zuerst ein Bier zubereiten) und anschließend die Destillationsphase. Anschließend können Sie den Keller in der alten Molkerei des Bauernhofs besichtigen, wo der Whisky mindestens drei Jahre lang in Fässern lagert, damit Hitze, Kälte, Feuchtigkeit und Trockenheit die Aromen entfalten können (denken Sie daran, einen Pullover mitzunehmen!). Und schließlich können Sie, wenn Sie Lust haben, die verschiedenen Sorten von Sequoia probieren … natürlich in Maßen!

Wie Sie sicher verstanden haben, sind Sequoia-Whiskys das Ergebnis einer Reihe von Innovationen, Traditionen, aber vor allem des Terroirs. Würde man die gleiche Destillerie irgendwo anders in Frankreich errichten, wäre der Whisky nicht derselbe. Es ist die Einzigartigkeit von Royans-Vercors, kombiniert mit den Techniken von Anne-Hélène und Éric, die Sequoia-Whiskys so einzigartig macht. Um Ihren Gaumen zu verwöhnen, gibt es nichts Besseres, als bei der Distillerie du Vercors vorbeizuschauen, etwas Zeit mit Anne-Hélène und Éric zu verbringen und Sequoia-Whiskys zu entdecken (immer in Maßen!).